Запеченная свинина

9

1,5 кг свинины с косточкой (окорок). Для маринада: 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. меда,  чили, соль, перец. Для гарнира: 500 г картофеля, 500 г моркови.Приправа: пучок петрушки, 1 долька чеснока, цедра 1 лимона.
Чеснок истолочь, смешать все ингредиенты для маринада, натереть им мясо. Лук порезать кольцами, уложить слоем под мясо и поверх мяса. Плотно закрыть, поставить в холодильник на ночь. Счистить с мяса лук и маринад, выложить на противень, поставить в духовку 220°С на 15 мин. Полить мясо выделившимся соком, добавить маринад (без лука), уменьшить температуру до 200°С и запекать еще 15-20 мин. Выложить вокруг мяса картофель,  запекать 15 мин. Добавить к картофелю морковь, перемешать, запекать 20-25 мин. Каждый раз поливать мясо соком. Вынуть противень из духовки, накрыть фольгой, оставить на 15 минут.
Приготовить приправу: мелко порубить петрушку и чеснок, натереть лимонную цедру, смешать. Посыпать мясо и овощи приправой.